Le albicocche per la nostra marmellata di albicocche fatta in casa ci arrivano fresche dalla Wachau dalla famiglia Glück. Appena arrivati a casa, i canederli all’albicocca fatti in casa da Roswitha sono ovviamente presenti nel menu. Qui vi sveliamo il segreto!
Gnocchi di albicocca alla Roswitha
Ingredienti per 12 canederli
- 12 albicocche grandi
- 500 g di formaggio cagliato
- 140 g di farina normale
- 140 g di semolino Wienzen
- 140 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- 12 zollette di zucchero
Preparazione della pasta di cagliata:
Sbattere il burro morbido e i tuorli d’uovo fino a renderli spumosi. Quindi aggiungere il semolino, l’albume e un pizzico di sale. Aggiungere alternativamente il quark e la farina e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un rotolo e lasciarlo riposare in frigorifero in una pellicola trasparente per un’ora. Snocciolare le albicocche morbide e mature con il manico di un cucchiaio di legno, inserire un pezzo di zolletta di zucchero e coprire con la pasta.
Lasciare riposare per circa 15 minuti. Lasciare riposare gli gnocchi nell’acqua di cottura leggermente salata per 12-15 minuti.
Briciole di burro:
- 200 g di burro
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero vanigliato
- 400 g di pangrattato
Preparazione delle briciole di burro:
Scaldare il burro in una padella, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il pangrattato e farli tostare a fuoco basso fino a doratura. Quindi rotolare i fagottini cotti nelle briciole di burro. Per servire, cospargere i fagottini con le briciole di burro e lo zucchero a velo rimanenti e servire con panna montata.
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Cordiali saluti da St. Anton am Arlberg,
I fratelli
Barbara e Mathias Kometer
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